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“北京的冬天可真冷，只想吃点热腾腾带汤的，公司楼下有好几家酸菜鱼，取外卖的时候能看到每家生意都很好，要是时间允许，我也会去饱食一顿，闻着就很香。”在北京工作的小丹告诉红碗社。

酸菜鱼原本是川菜里的一道主菜，占据餐桌的一席之地，但短短几年时间，这个品类从正餐品牌里声名鹊起，至今已诞生上市企业，酸菜鱼不仅和火锅一样可以成为正餐连锁品牌，也可以和肯德基、麦当劳一样成为快餐品牌。

“鱼你在一起”（以下简称“鱼你”）是创立于2017年的酸菜鱼快餐品牌，目前1300多家店遍布在全国300多座城市。创始人魏彤蓉是具有17年餐饮经验的“资深餐饮人”，从初入餐饮到现在令人歆羡的“酸菜鱼事业”，餐饮路上也并不是一帆风顺。

据了解，“鱼你”的创始人魏彤蓉出生在河南平顶山，早在18岁就成为当地最年轻的杂技团长，带着整个杂技团走南闯北，跑遍了全国上百个城市。也许是她敢闯敢拼的性格，以及对人才和组织团队的看重，才造就了她现在的事业。

2004年，魏彤蓉开始进军餐饮行业，选择了区别于传统火锅的鸡火锅。她擅长洞察市场，在入局时她就发现，竞争激烈的火锅市场已经存在北方的麻酱清水火锅、四川的麻辣火锅、南方的豆捞火锅。她观察到这些火锅汤底都没有内容物，于是她就想做一个有料的火锅，因此魏老香鸡火锅便应运而生。

经过十年的精心运营，她的火锅事业已具连锁规模，据魏彤蓉透露，高峰时期达到了200多家门店。但2013年爆发的新型禽流感，让主打鸡肉产品的魏老香鸡受到巨大影响，她不得不关掉了一半的魏老香门店。这时魏彤蓉展开了自救，在原来鸡肉锅底的基础上，又相继添加了牛肉和猪棒骨食材锅底。

但魏彤蓉由禽流感联想到牛肉和猪肉，同样会存在食材健康的未知风险，如疯牛病和猪瘟等，如何才能让这些风险指数降到最低呢，关键在于食材和开店模式的选择。加之魏老香的连锁火锅店都是大店模式，开店投资较重，发展速度受限，这些难题都在魏彤蓉的心中打转。

直到2016年，满大街的黄焖鸡米饭深受欢迎，她才恍然大悟，这种轻店型客单低、跑得快，但属于有品类无品牌，她开始将目光转向快餐品类，她想到了中国人常吃的“鸡鸭鱼”，黄焖鸡当时的规模已经达数万家，并且鸡这个品类还是会存在健康风险，那么是否可以在“鱼”上下些功夫呢？小而精、小而美、具有与火锅类似的成瘾性、口感好，酸菜鱼快餐几乎可以满足以上所有要求。

而据联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。酸菜鱼品类窗口期打开，喜迎红利，同年，鱼你在一起酸菜鱼应运而生。

一条鱼“搅动”中式快餐市场

NCBD（餐宝典）数据显示，预计2021年中国酸菜鱼市场规模将突破1000亿元。番茄资本创始人卿永曾用两万字解读中国餐饮市场：酸菜鱼类在全中国目前的营业中门店数超3万家，2020年新开店数10329家，“鱼你”以门店数超1300家位居第一。“鱼你”作为酸菜鱼快餐，规模上已经绝对领先，是第二名的3倍数量，只要“鱼你”健康平稳发展，将持续领先，并有望挑战“快餐门店规模”第一。

“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永点评说。

酸菜鱼早已过了跑马圈地的时代，而今早已形成了以太二酸菜鱼为正餐为代表，鱼你在一起为快餐为代表的正快餐两极阵营。

魏彤蓉告诉红碗社，“鱼你”有几个突出亮点：从类别来说，“鱼你”同时兼顾了中式米饭快餐和酸菜鱼两个维度；米饭在“鱼你”占有重要地位，“和很多米饭快餐品牌用托盘端上整份套餐不同，‘鱼你’需要消费者自己去盛米饭。米饭是小电饭锅现蒸，一锅只出8碗饭。我们家米饭深受消费者喜爱，好吃是一方面，另一方面是我们比较注重体验。和服务员给你盛饭不同，消费者自己去盛米饭，能看到我们在米饭方面的用心，同时还能闻到打开电饭锅米饭所散发出来的香气。”