起源于张仲景时代的“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

饺子一开始主要是药用价值，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

“祛寒娇耳汤”是总结汉代300多年临床经验而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。

人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，治好了冻耳，也抵御了伤寒。

从前吃饺子吃时有许多俗规。

第一个饺子供火神，故意跌落在火台上，让它烤焦，扔进炉膛，日子要旺了。第一碗饺子要先供奉先祖，然后才是供诸神。河北民间有“神三鬼四”之说。

给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供4碗，每碗盛4个饺子。有的地方，饺子端到供桌上，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜：

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

还记得月亮升得越来越高的除夕夜，守岁包饺子，一家人围坐在炕上，月明在枣树的枝头，树影像钟表的时针，听得岁走远的声音，时辰一到，开门放炮。响把大人的喉结解开了，把去年的不愉快带走了。

家人远归或者有客登门，接风的饭必定是面条，俗称“下马面”。

传说面条像绳索，绊住来客的马腿，要他多住几天，表示亲热。

要是饭食安排错了，便有些难堪。“下马”吃饺子，表示主人有逐客之意，而“上马”吃了面条，绊着了马腿，预示旅行将不顺利。

出门人先要择吉日，吉日不难排，农历逢三、六、九的日子都是好日子。

七不出门，八不回家，小时候常听大人说。后来才知道是老祖宗留下来的教育人们的话，正确的解释是：七不出门，说的是出门前有七件事情，如果你没有办好的话不能出门。这七件事就是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，因为以前女人是不能出门的或者是很少出门的。男人是一家之主，是当家的，如果你要出门的话首先要安排好家里的基本生活，把一家大小吃食问题先解决了，这样你才可以出门，出了门才能放心。

八不回家，是说你出门在外有八件事必须做好，做不好是不能回家的，这八件事是“孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻”，这八件事是古代做人的基本道德准则，违反了任何一条都对不起祖宗，无颜面对家人的。

谚语说：“三六九，朝外走。”择了日子归家，无论你是闯关东，下南洋，还是少小离家白发归来，一顿“下马面”，足令归家人老泪横流。

我妈说，吃了由面粉揉筋道的面，人才能长结实，才能长出硬面一样的肌筋，才敢向着离家很远的地方走。

人总是要离开故乡，人可以改变容貌，可以忘记从前，但永远改变不了肠胃中的故乡。

土地用它的出产养育着它上面的人，如果说吃是健康的肯定，那么，有面吃该是一生最好的渴念了。

日头用一只巨大的葫芦瓢，把黄黄的浓稠的阳光泼在人世间的每一寸土地上，那上面生长五谷杂粮，所有的生长就只能是为了吃，吃就是一种世俗呀，张家大爷海碗里的面拌了葱花的香气，那香气是什么呀，是心平气和翻闹出你对于旧时光阴的依恋。

怀念童年，最让我动心的怕是香透窗棂的那一碗面吧！

我曾见过一村人围着一口大锅吃面，吃得热火朝天，一口大锅增加了人们的凝聚力。煮在锅里的面滚熟了，一双很长的铁筷子，等面期间悲喜剧的发生，只要举起胳膊挑出面，伸过来的一大片碗，山也朗润了，风也柔和了，花儿也开欢了，小鸟也出巢了。

娃儿们在大人的腿缝间穿行，他们喊叫着：吃面啦！吃面啦！吃面啦！

大人喊：快，面来啦！

葛水平