世界那么大，阳光那么好，成长是多么不开心的事啊，那时虽然十几岁的年龄，自小常想长大事，长大是要离家的，家是爸妈灶前扬眉与低首之间的幸福，在家的日子就是蒙着爸妈的开恩，想吃面，不动手一碗面来了。出门人，就算一碗面举案齐眉在眼前，可那面里头再没有了爸妈的唠叨，再好吃的面都显得寡淡了。

不管是以前还是现在，足够的胆量和勇气给到地里，地总会给你丰收的喜悦。麦子收成不好的季节，乡下人用杂粮做面。

炕铺上的面盆里放着挤成枣样大小的剂子，一双巧手从两头搓起，成细若香头的面鱼，若是抬头望见日头高过窗棂了，来不及搓面鱼的主妇，便捏成很薄的高粱红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食。

下地人进了院门，嗅着那一股香，甚嚣尘上般垂涎。

过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫“油盐蘸捻鱼窝窝”。

一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、 荞面、 莜面做几十种，如：刀削面、 拉面、圪培面、推窝窝、 灌肠等。

到了日子深处，做面人更是花样翻新，目不暇接，那真是一面百样、一面百味的境界啊。

面按照制作工艺来讲，有蒸制、煮制、烹制。有据可查的面食在山西就有280种之多。蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧。

不说别的，仅馒头一说就有：花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。

《事物纪原》里说，诸葛亮为了代替人头祭泸水发明了馒头。

《三国演义》第九十一回中，诸葛亮征南胜利班师，至泸水设祭。当地土人说，须依旧例，杀七七四十九颗人头为祭，但诸葛亮却“唤行厨宰杀牛马，和面为剂，塑成人头，内以牛羊等肉代之，名曰‘馒头’”。以此来看，似乎“馒头”之名始自诸葛亮。

晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。唐以后，馒头的形态变小。宋时馒头成为读书人经常食用的点心，就不再是人头形态了。一直到清代，馒头的称谓出现了分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为“面兜子”，无馅者也有称作“大包子”的。

我比较喜欢南方对有馅馒头称作“面兜子”的叫法，形象、生动，装了货，一兜之隔，如沐春风。

蒸馒头蒸出了山西面塑。

麦子面经过揉面、造型、笼蒸、点色而成。配合岁时节令祭礼上供，如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。

童年时过年就为了正月里走亲戚。

从正月初二开始，乡村的土路上行人赶会似的，胳膊挽着荆条篮子，篮子里装了馍，月初走到月尾，自己家的馍走了一个月亲戚又绕回来了，唯一留下的记号是白馍上长出了霉点，那是青霉素呢，乡人说。

年把人过老了。

刀锋似的岁月，摧残人的容颜和力气，还想着从前过年呢，调转一下身，发现母亲站在案板前已经直不起腰身了。

    三、面由花朵历经季候修成了正果

面是由花朵历经季候修成的正果，皆是雨露、日月凝结的养分。

物竞天择，水到渠成，人们除了具有面类饮食惯性外，亦具备了对面的发现惯性，总应和着“民以食为天”的古训。

春季烧卤面，夏季凉拌面，秋季肉炒面，冬季热烫面的四季吃法，吃得北方汉子人高马大，走南闯北，一碗面落肚，露出肚腩，一忽闪褂子，要强的面子就显出来了。

面对我们的五千年文明，也让我们闻到了一股王者与平民日日里过日子的优雅和闲逸之气。

东汉恒帝时有一个很喜欢吃面的尚书叫崔寔，写了一本《四民月令》的书。书上说“五月，阴气入脏，腹中寒不能腻。先后日至各十日，薄荷味，毋多肥浓，距立秋毋食煮饼及水溲饼”。

“煮饼”“水溲饼”就是最早的面食。

“饼”字由来已久，《说文》曰：“饼，面糍也，从食，并声。”周礼祭太牢，其中有种祭品叫“牢丸”，就是用面做的圆形食物。这大概是饼的最早记载。

山西的饼食，同面条、花馍等面食一样普遍，有烤制、烙制、炒制，还有水煮、油炸等多种制作方法。在山西，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北至雁门关，不管你是在宾馆饭店的宴席上，还是集市庙会的吃摊上，或者普通人家的餐桌上，都能经常见到饼食的踪影。

山西闻喜县煮饼在明末就有了名气。