因为没有见过当时出土面条的样子，长期以来我心中的答案是：它是用北方一种压面的木制河捞床压下的面条，小米加了榆树皮碾碎的粉，起到黏合作用。

榆树，刮去皴裂的老皮，用锤子使劲捶砸开那白生生的嫩皮。捶得白皮丝丝缕缕，就可以一块块撕下来了。榆皮晒干，到石碾上碾烂，细箩筛下，榆皮面就成了。做榆皮面最好的是根上的皮，那皮深埋在土里，皮薄肉厚，而且碾来渣滓少，出面率高。

河捞面，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面，也有叫饸饹面。吃河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”。

老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆洞，在洞底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手扳木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，三滚两滚，河捞面就熟了。

大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作，适用于婚丧嫁娶。家庭用小河捞床形仍如大河捞床，只是尺寸要小。压罢河捞要用小铁勺子挖干净床坑，当紧的事，一不当紧床坑里的面就干了。

好媳妇的河捞床很干净，清清爽爽，只用看河捞床就知道是居家过日子的好女人。

榆树皮的作用是可以用在所有一盘散沙的面粉中，揉掺了榆树皮面粉的面食舌感滑溜柔软，入口别有一番妙处。

四千年前，我们的先民已经有了较完善的技术对粮食作物进行脱粒、粉碎达到足可以制作成面条的面粉，利用面粉做成和目前河捞面一样均匀、细长的面条，尽管当时面粉的质量还比较粗糙，我相信掺拌着榆树皮面来黏合，再用工具压下完全是有可能的。

粮食在古老的节气里成熟，由面食工具看到了吃面人的愣硬倔。一碗面，头埋进碗里使劲抛，一副饿极了的熊样，那面吃得是汤溅四处、咀嚼山响。

贾平凹曾说：“这面食把陕西人吃得胖乎乎的，尤其是关中人，都是盆盆脸，肉厚脖子粗。”

面把秦国东向之势喂得一发不可收，那么，统一中国的伟业还能由谁来完成？只能由吃面的人来完成！

过去中国人声称，马可·波罗把面条从中国带到意大利，意大利人则说，在马可·波罗之前就有面条，喇家村出土了一碗面，一碗面让我想到了伸向远方的道路。

在现今罗马北方的伊楚利亚古国一幅公元前四世纪的古墓壁画中，描绘出奴仆和面、擀面、切面的情景。不过不管是伊楚利亚人或意大利人，通常都被认为是将面拿来烤食。

中国的煮面条，我想象不出还有哪个国家有此耐心舍得用大把时间来做一碗面。

面是北方人的天，是把日子快过成光景了，憋足劲走往人前头去的精神，是把人安顿住了，以圆润姿态把持着每一颗或远或近的心，是诚实、稳当、知足、认死理和一好百好的德性根源，世上的山珍海味再好也抵不过实实在在的一碗面！

    二、麦黄杏黄，麦客开镰

麦黄杏黄时货郎的背褡里装了女人的等待，一旦他的拨浪鼓摇响，女人和娃娃就抢先站在了村庄当央。这时节村庄里的劳力准备开始下地割麦了，成群结队的麦客从一个村庄割往另一个村庄。女人们从货郎的背褡里用鸡蛋换下针线，就为了给自家汉子做一副厚实的垫肩。

麦客在麦熟时节外出替别人收割麦子，俗称“赶麦场”。

麦客的存在缓解了广大农村在夏收时节面临的时间紧、任务重与人手不足的困境。

由北向南，由南返北，像候鸟一样迁徙游走的麦客，一把镰刀，一路收一路走，等麦客走到自家门前，自家的麦子也熟了；另一部分是早熟区的农民等自家收割完后便前往相对晚熟区收割。他们的共同点都是成群结队，其中有兄弟同行，还有父子同行甚至夫妻相随，用汗水换取微薄的收入，以补家庭短缺或寻找生路。

在农业机械化时代，因其是机械收割也被称为“铁麦客”“机械麦客”。