关于刀削面有一个民间的传说。蒙古人侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天午时，一户人家的女子和好面后，让汉子去取刀，结果刀被别人取走，汉子只好空手返回。

在出蒙古人的大门时，汉子的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，水在锅里滚着，全家人等吃面，刀没取回来，面团在案板上，汉子忽然想起怀里的铁皮，取出来说：

就用这个铁皮切面吧！

女子一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西咋好切面？”

汉子对蒙古人占领很气愤，带着情绪说：“切不动就砍。”

“砍”字提了个醒，女子把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让汉子先吃，汉子边吃边说：“以后不用再去取厨刀切面了。”

后来，“凤阳”出的朱皇帝统一了中国，建立明朝。这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次民间改革，演变为现在的刀削面。

刀削面传统的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

1985年山西财贸系统在太原城技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团。

有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

面勾人焦心，离乡人有面滋养胃口，滋养日久，再艰辛的生活，天天只要有面吃，走外的人差不多就要把他乡认故乡了。

    四、上马饺子下马面

走南闯北的乡亲，外出，归家，迎客，送客，都有可亲可喜的风俗。

“上马饺子”，说是饺子的样子像古时的银锞和元宝，希望出门人赚得盆满钵满。

多少年来，与世界建立起联系的口福，总会想起故乡、庄稼地、麦子、妈妈。我可以在任何一个城市、一个地方与故乡发生联系，是因为那里有面吃。

有了面，离乡的漂泊就好像有了根，就可以在任何一个地方呼吸生长，去开辟自己一片天空。

饺子，取“更岁交子”之意，民间有“好吃不过饺子”的俗语。在中国许多地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

起源于张仲景时代的“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

饺子一开始主要是药用价值，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

“祛寒娇耳汤”是总结汉代300多年临床经验而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。

人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，治好了冻耳，也抵御了伤寒。

从前吃饺子吃时有许多俗规。

第一个饺子供火神，故意跌落在火台上，让它烤焦，扔进炉膛，日子要旺了。第一碗饺子要先供奉先祖，然后才是供诸神。河北民间有“神三鬼四”之说。

给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供4碗，每碗盛4个饺子。有的地方，饺子端到供桌上，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜：

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

还记得月亮升得越来越高的除夕夜，守岁包饺子，一家人围坐在炕上，月明在枣树的枝头，树影像钟表的时针，听得岁走远的声音，时辰一到，开门放炮。响把大人的喉结解开了，把去年的不愉快带走了。

家人远归或者有客登门，接风的饭必定是面条，俗称“下马面”。

传说面条像绳索，绊住来客的马腿，要他多住几天，表示亲热。

要是饭食安排错了，便有些难堪。“下马”吃饺子，表示主人有逐客之意，而“上马”吃了面条，绊着了马腿，预示旅行将不顺利。

出门人先要择吉日，吉日不难排，农历逢三、六、九的日子都是好日子。